HEMC #25: Salsa Etxea

Esta es la primera vez que voy a participar del HEMC. El tema de este evento es el tomate. Aquí todavía no estamos en época, así que no se consiguen muy lindos tomates, por eso elegí esta receta. Esta sencilla salsa la copié de un bolichito en Buenos Aires. Estaba hace unos años por allá haciendo una rotación por mi carrera y solía ir a comer a este lugar (en Palermo). Me dio curiosidad el nombre y como soy fanática de las pastas me lo pedí. Supongo que el autor le ha puesto el nombre porque tiene los colores de la ikurriña. Andá a saber... Pero si les doy por seguro que es muy rica y facilísima

Ingredientes (para 4)
tomates medianos 4
un buen puñado de albahaca fresca
aceite de oliva
sal y pimienta
crema
400g de pasta

Se cortan los tomates en cubitos y se colocan en una cacerola con aceite de oliva. Se cuecen en su jugo durante 15-20 minutos, se sazonan con sal y pimienta a gusto. Al finalizar la cocción se hecha un buen puñado de albahaca fresca cortada en juliana. Se sirve con la pasta que prefieran (yo elegí pasta seca al huevo, cintas anchas) y se añade un chorrito de crema.
Y listo. Fácil, rico.

Cazuela de pollo

El invierno no se decide a irse. La primavera ser había asomado tímida y cuando ya nos estábamos sacando los pulóveres...zas! Un frío de aquellos. Lo lindo es que se pueden seguir comiendo comidas "cojudas" como dice mi hermano Mikel, de quien hoy es el cumple. Dedicada a él, esta receta. Me la enseñó mi suegra, y la fui variando un poco.

Ingredientes (para 4)
supremas de pollo, 4
ajo 3 dientes
cebolla 1 (chica)
1/2 morrón rojo
tomate 1
choclo desgranado 1 mediano
zapallito 1
champiñones fileteados 8-10
zanahoria 1
caldo, 1/2 litro
sal, pimienta, pimentón y páprika
vino blanco

Primero se corta el pollo en cubitos pequeños (un bocado) y se doran en aceite. Se retiran de la olla y se saltean la cebolla y el ajo. Se hecha el pollo nuevamente y las demás verduritas cortadas en cubos pequeños Se agrega caldo y se deja cocer. Al final se añaden los champiñones y un chorrito de vino blanco. Se condimenta con sal, pimienta y pimentón a gusto. Y una pizca de páprika. Al servir se agrega un chorrito de crema.

Basicamente es así, uno la puede variar y agregar las verduritas que tenga a mano. Infaltables son los champiñones y el choclo. La crema se puede sustituir por una salsa blanca bien líquida.
Y por supuesto hay que tomarse un buen tinto para que la comida baje bien, je.

Bollitos de leche y salvado

He vuelto! luego de una pequeña escapada a Tandil, una ciudad para recomendar ciertamente, vuelvo a estas páginas. Las mini-vacaciones fueron del trabajo, pero no de la gastronomía. Tandil es famosa por sus quesos y salamines, así que le estuvimos dando al diente y ya en casa continué con mis artes panaderiles a fin de dar digno acompañamiento a los quesitos que nos trajimos.

Una muestra de mi producción de estos días son estos bollitos. Para alivianar el trabajo (no por fiaca, ando en mil cosas) la masa la hice en la panificadora con el programa 13 (masas subidas) y luego les di forma a mano, los dejé levar y los llevé al horno. Ah! de Tandil también me traje una tabla para amasar her-mo-sa. La conseguí en un lugar que se llama La Fragua, del cuál quería traerme todo. Solo miren la página y sabrán entenderme.

Ingredientes pa' los bollitos:
leche tibia 400 ml
sal 2 cc
azúcar 2 cs
aceite de maíz 2cs
harina 000 4 cups
salvado de trigo 1 y 1/2 cups
levadura seca 2 cc

Poner en la panificadora en el orden recomendado (primero lo líquido, luego lo seco y finalmente la levadura). Programar 13 (masas subidas). Siempre conviene vigilar al comienzo por que la cantidad de líquido puede variar según la humedad ambiente, cuánto absorba la harina, etc. Agregar leche o agua si se hace necesario. La máquina cumple su ciclo en 1:25 hs. Luego bollar, dejar levar nuevamente y cuando están al doble de volumen más o menos llevar al horno. Y después a comer, que tibiecito es mejor!

Pan con nueces

Sigue la semana, los días vuelan y vuela también hasta la última miguita de los panes que hice el fin de semana. Así que como hoy estaba un poco atareada puse a trabajar a la maquinola, que la verdad se porta muy bien. Juanita le vamos a decir, ya que es una gran ayudanta en mi cocina.
Esta es una versión levemente modificada de la receta del pan de campaña con nueces que podrán encontrar en Paneo. También se puede hacer todo a manito.
Ingredientes
Agua 300 ml
Aceite 1 cs
Sal 1 1/2 cc
Azúcar 2 cc
Harina 000 3 1/2 cups
Copos de avena 4 cs
Nueces picadas 1 cup
Harina integral 3/4 cup
Levadura seca 2 cc

Se colocan los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden habitual, tal como los detallé ( primero los líquidos, luego los sólidos y al final la levadura. Se elige el programa, el 2 en mi maquinola, que es pan francés, el peso (750g) y el dorado de la corteza (medio). Tarda 3:34 hs. Muy rico cuando todavía está tibio, para acompañar el tradicional café con leche familiar (una historia que ya les contaré).

Equivalencias

Como no tengo balanza de cocina me resulta muy práctico usar el sistema que creo es americano de las cups y las cucharas de medición. Así que anduve recopilando información de equivalencias y he aquí lo que encontré. Espero se entienda bien, si no no hay más que preguntar. Y de paso agradezco todos los comentarios que me han hecho en el blog, es lindo saber que alguien está leyendo del otro lado. Por cierto, las de la foto son las manitos de mi gurrumín amasando. Cuando cocino se me para al lado y dice "necesito masa, mamá" y ahí se queda un buen rato con su palito de amasar dale que dale.

Equivalencias:

1 cup = 16 tablespoons (o CS)
1 CS = 3 teaspoons (o CC)
4 CS = 1/4 cup
Por ingredientes, 1 Cup equivale:

azúcar granulada = 200 g
azúcar negra = 220 g
harina tamizada = 125 g
harina integral = 120 g
harina de cebada = 148 g
harina de maiz = 126 g
harina de arroz = 158 g
harina de centeno = 102 g
harina de soja = 84 g
arroz blanco crudo = 185 g
arroz blanco cocido = 175 g
manteca = 227 g
almendras fileteadas = 108 g
aceite = 224 g
jarabe de arce = 322 g
leche descremada = 245 g
leche condensada = 306 g
Broccoli, flores = 71 g
pasas = 165 g
leche en polvo = 68 g
Yogur = 245 g
agua = 236 g
Cacao = 125 g
queso = 110 g
nueces picadas = 100 g
tapioca = 160 g
avena arrollada = 85 g
chips de chocolate = 152 g
coco rallado = 71 g

Por ingredientes, 1 CC equivale ( 1 CS equivale ):

polvo de hornear = 4 g (12 g)
harina = 3 g (9 g)
sal = 6 g (20 g)
aceite = 4 g (14 g)
jugo limon = 5 g (15 g)
leche en polvo = 2 g (7 g)
granos = 3 g (10 g)
azúcar = 4 g (14 g)
manteca = 2 g (6 g)
leche = 6 g (17 g)
agua= 5 g (15 g)
levadura seca = 3 g (10 g)
miel = 5 g (15 g)

Fuentes (Gracias Adi!):
http://panyvarios.blogspot.com/2007/09/tabla-de-conversin-de-cups-gramos.html
http://allrecipes.com/HowTo/Cup-to-Gram-Conversions/Detail.aspx
http://www.gourmetsleuth.com/cookingconversions.asp?Action=find
http://monkavenue.blogspot.com/2007/05/conversion-of-cups-or-ounces-to-grams.html
http://www.club-paneo.com/es_es/semana.html