Pan con nueces


Sigue la semana, los días vuelan y vuela también hasta la última miguita de los panes que hice el fin de semana. Así que como hoy estaba un poco atareada puse a trabajar a la maquinola, que la verdad se porta muy bien. Juanita le vamos a decir, ya que es una gran ayudanta en mi cocina.
Esta es una versión levemente modificada de la receta del pan de campaña con nueces que podrán encontrar en Paneo. También se puede hacer todo a manito.
Ingredientes
Agua 300 ml
Aceite 1 cs
Sal 1 1/2 cc
Azúcar 2 cc
Harina 000 3 1/2 cups
Copos de avena 4 cs
Nueces picadas 1 cup
Harina integral 3/4 cup
Levadura seca 2 cc

Se colocan los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden habitual, tal como los detallé ( primero los líquidos, luego los sólidos y al final la levadura. Se elige el programa, el 2 en mi maquinola, que es pan francés, el peso (750g) y el dorado de la corteza (medio). Tarda 3:34 hs. Muy rico cuando todavía está tibio, para acompañar el tradicional café con leche familiar (una historia que ya les contaré).

Equivalencias


Como no tengo balanza de cocina me resulta muy práctico usar el sistema que creo es americano de las cups y las cucharas de medición. Así que anduve recopilando información de equivalencias y he aquí lo que encontré. Espero se entienda bien, si no no hay más que preguntar. Y de paso agradezco todos los comentarios que me han hecho en el blog, es lindo saber que alguien está leyendo del otro lado. Por cierto, las de la foto son las manitos de mi gurrumín amasando. Cuando cocino se me para al lado y dice "necesito masa, mamá" y ahí se queda un buen rato con su palito de amasar dale que dale.

Equivalencias:

1 cup = 16 tablespoons (o CS)
1 CS = 3 teaspoons (o CC)
4 CS = 1/4 cup
Por ingredientes, 1 Cup equivale:

azúcar granulada = 200 g
azúcar negra = 220 g
harina tamizada = 125 g
harina integral = 120 g
harina de cebada = 148 g
harina de maiz = 126 g
harina de arroz = 158 g
harina de centeno = 102 g
harina de soja = 84 g
arroz blanco crudo = 185 g
arroz blanco cocido = 175 g
manteca = 227 g
almendras fileteadas = 108 g
aceite = 224 g
jarabe de arce = 322 g
leche descremada = 245 g
leche condensada = 306 g
Broccoli, flores = 71 g
pasas = 165 g
leche en polvo = 68 g
Yogur = 245 g
agua = 236 g
Cacao = 125 g
queso = 110 g
nueces picadas = 100 g
tapioca = 160 g
avena arrollada = 85 g
chips de chocolate = 152 g
coco rallado = 71 g

Por ingredientes, 1 CC equivale ( 1 CS equivale ):

polvo de hornear = 4 g (12 g)
harina = 3 g (9 g)
sal = 6 g (20 g)
aceite = 4 g (14 g)
jugo limon = 5 g (15 g)
leche en polvo = 2 g (7 g)
granos = 3 g (10 g)
azúcar = 4 g (14 g)
manteca = 2 g (6 g)
leche = 6 g (17 g)
agua= 5 g (15 g)
levadura seca = 3 g (10 g)
miel = 5 g (15 g)

Fuentes (Gracias Adi!):
http://panyvarios.blogspot.com/2007/09/tabla-de-conversin-de-cups-gramos.html
http://allrecipes.com/HowTo/Cup-to-Gram-Conversions/Detail.aspx
http://www.gourmetsleuth.com/cookingconversions.asp?Action=find
http://monkavenue.blogspot.com/2007/05/conversion-of-cups-or-ounces-to-grams.html
http://www.club-paneo.com/es_es/semana.html

Bollitos de cerveza

Bueno, ya llevo una semana en esto y tengo mas tiempo para cocinar que para sentarme en la compu a postear. Hoy se me dio por probar con la cerveza, que no me gusta tomar pero si oler. Cosas raras que tiene una, vio. Como dice Iban la base de todo pan es harina, agua y sal. Así que para crear este pan, se me ocurrió "emborrachar" la harina, bah, darle apenas una alegría, reemplazando el agua por cerveza negra. Y así parí estos bollitos. Ideales pa un jamón crudo & vino tinto.
Ingredientes
5 cups de harina 000
1 cup de harina de centeno
1 porrón de cerveza negra (330ml)
1/2 cup de agua tibia
2 cc levadura seca
1/2 cs de sal
1/2 cs de azúcar
No tengo (aun) balanza de cocina, por eso medí los ingredientes en cups y cucharadas. Mezclé las harinas con la sal y el azúcar. Hice un hoyo en el medio y coloqué la levadura. Fui incorporando la cerveza y como la masa estaba un poco seca, agregué el agua tibia. Amasé durante 10 minutos y deje levar la masa casi 5 hs (hoy hizo bastante frío). Luego desgasifiqué la masa, formé los bollitos y los dejé reposar 15 minutos. Horno moderado durante 20 minutos y merendamos con ellos!

Pan rusticón

Este pancito lo hice el sábado, ya que es el día en que "alimento" la masa madre.
Ingredientes
1 vaso (los grandotes que tengo) de masa madre
1 vaso de harina integral de centeno
1 vaso de agua tibia
2 vasos de harina 000
1/2 cs de sal
1/2 cs de azúcar
2 cs de aceite de maíz
1 cc de levadura seca

Mezclé todos los ingredientes y amasé durante 10 minutos (mis brazos raquíticos no dan para más). Hice 2 plegados. Después dejé que durmiera la siesta unas 5 horitas. Cuando se despertó ya estaba bien gordita e hinchada, así que la desgasifiqué y formé las hogazas (2 de 1/2 kg más o menos). Las dejé levar un poquito más y las metí en horno moderado 30 minutos. Un pancito lo comimos en la cena, con queso Talhuet y un jamón crudo, bien regado con cabernet. La otra hogaza fue al freezer, quiero ver que pasa cuando la descongele, a ver como se porta.

Lo que no me sale bien es el asunto de los plegados, habrá que seguir practicando :o)

Yogur casero


Fue una inquietud de hace un tiempito ponerme a hacer yogur casero. Mis niños consumen toneladas de yogur y se me ocurrió que sería una forma de ahorro y por sobre todas las cosas, de ofrecerles un alimento sano. Recordaba como lo hacían en casa, en una maquinita (yogurtera) pero que misteriosamente ha desaparecido (como los pingüinos pal vino...o las botellas de aceite de vidrio). También me acuerdo de mi vieja criando unos "arrocitos" que transformaban la leche tibia en yogur y se reproducían de lo lindo. Microbiología mediante me enteré que eran colonias de bacterias. Así que puesta a buscar en internet no conseguí "arrocitos" ni yogurtera, en cambio si dí con estas dos recetas en foros de cocina. Ahí les van!
Convencional
Se pone al fuego 1 litro de leche y se deja hasta casi hervir (vigilando, ya que no tengo termómetro de cocina). Se retira y se deja enfriar hasta 35-40º que es cuando se mete el dedo (limpito, eh?) y está caliente pero se aguanta. Ahí se mezclan 2 cs de yogur natural, se mezcla bien y se coloca en un termo de vidrio o plástico. Se deja 8hs y listo. Magia en la cocina!
En microondas
Se mezclan en jarra de vidrio 1/2 l de leche, 4 cs de azúcar y 2 cs de yogur natural. Se pone 1:30 minutos en máxima potencia. Se agrega el restante 1/2 litro, otro 1:30' en máximo y luego a dormir 8hs al termo. Y ya está.

Luego se guarda en heladera y se conserva bien 5-7 días. Me resulta mejor (si lo quieren dulce) poner el azúcar al principio y no cuando se sirve el yogur, por la textura de los granitos. Si lo quieren de bajas calorías se usa leche descremada y edulcorante. Y si quieren mayor consistencia se añaden en la preparación de la leche 2 cs de leche en polvo. Se saboriza con lo que gusten, yo les doy a mis críos con frutillas licuadas. Se puede guardar un poco pa la próxima tanda de yogur.
Que les aproveche!

Budín de pan facilongo


Esta es otra receta rápida y fácil, con muy buenos resultados. Pensada para aprovechar los trocitos de pan que van quedando en la semana (poquitos, les dire, desde que solo comemos pan casero).
En este blog van a ver seguido cosas como estas, pensadas para hacer en un periquete. Soy mamá-esposa-mujer-médica, por lo que me las rebusco para cumplir lo mejor que puedo todas esas funciones. Y llevar a la mesa cosas ricas, simples y si se puede de pocos $...¡tremenda inflación tenemos por estas pampas!
Ingredientes
Caramelo
4 cs de azúcar
2 cs de agua
Cocinar 3 min en máximo en el microondas, en el recipiente donde se cocinará el budín.
Budín
2 tazas de leche
2 huevos ligeramente batidos
1/2 taza de azúcar
1/2 cc de sal
1 chorrito de esencia de vainilla
3 tazas de pan cortado en cubos
opcional: 1/2 taza de pasas o nueces o ambas :)

Mezclar la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la esencia en un recipiente de vidrio de 1 y 1/2 l. Batir ligeramente con batidor de alambre e incorporar el pan y las pasas.
Cocinar destapado aprox 22 min en microondas en potencia 50 o hasta que el centro esté firme. Dejar reposar 5 min antes de servir.
Rinde 4-6 porciones.
Vigilar la cocción la primera vez, ya que las potencias de los microondas varían. Luego ya sabremos cuánto tiempo requiere nuestro horno.

Pan rápido de avena y chía


Los martes son días complicados en lo laboral. Tengo muchas actividades y 2 críos a los que les encanta el pan. Por eso intento sacar provecho de la panificadora que compré hace 3 semanas. Y además tengo un no se que interno que me impide seguir al pie-de-la-letra las recetas. Esta maquinita tiene una receta de pan rápido que sale muy rico, pero luego de un par de veces se me ocurrió empezar a modificarlo, especialmente a pedido de mi marido que mira con mala cara el pan blanco impoluto (él ama los panes integrales). De estas circunstancias nació este pan, que la verdad, está rico. Miga compacta, pero húmeda. Rápido, pa madres laburantes :)

Ingredientes
450 ml de agua templada
2 cc (cuch café) de sal
2 cs de leche en polvo
2 cs de aceite de maiz
1 1/2 cs de azúcar
600g de harina 000
1 cup de copos de avena
1 1/2 cs de semillas de chía
10 g de levadura seca

Se colocan los ingredientes en el orden descripto, con la salvedad de colocar la mitad de la harina, en el medio la avena y las semillas de chía y luego la otra mitad de la harina. Programa de pan rápido (número 5 en mi máquina Moulinex). Esperar 1:20 h y ya tá !!

Pancitos de leche


He aqui unos pancitos de leche, cuya receta pertenece a Cerisé, un blog que visito bastante.
Los mios no salieron tan pintones como los de Cerisé, pero son riquísimos. A probarlos!!
Los hice así:

Ingredientes
500g harina 0000

180 cc de leche

15 g de levadura fresca

2 huevos

60 g de azúcar

10g de sal

100g de margarina de repostería

Todos los ingredientes a temperatura ambiente.Diluí la levadura en la leche tibia.
Añadí la harina mezclada con la sal. Luego el azúcar y los huevos. Mezclé bien hasta formar una bola. Añadí poco a poco la margarina. Amasar hasta que esté completamente integrada.
Cubrir y dejar reposar la masa una hora.

En una mesa enharinada dividí la masa y formé unas bolitas (tamaño pancito) y las coloqué sobre la placa del horno enmantecada y enharinada.las dejé reposar una hora y media tapaditas. las pinté con leche y a algunas la espolvoreé con azúcar. Al horno moderado 15 min. y ña-ñam!
!

Acá pueden leer la receta original: http://cerise.blogia.com/temas/desayunos.php



El comienzo


Empezar algo nuevo siempre es dificil. La idea (que en realidad está leudando como mi masa madre) de escribir en un blog surgió de andar por ahi leyendo otros blogs.
No tengo ni idea de como se hacen estas cosas. Afortunadamente soy un poco mas ducha en artes de cocina, que es lo que quiero compartir. Mi cocina es simple y experimental. Me gusta cocinar, pero no siempre cuento con el tiempo necesario (hay que laburar también, vio).
Lo que vaya saliendo lindo, aca aparecerá.
Y pa inaugurar, un pan todito de masa madre, dedicado a Iban (¿te quedas a cenar?) que me introdujo en estos menesteres.
Ingredientes
Siguiendo las proporciones que indica Iban en "como hacer pan de verdad", asi hice este pancito:
2 vasos de masa madre (vasos grandes, de 400cc)
2 vasos de harina 000
1/2 cs (cucharada sopera) de sal
1 cs de aceite de maiz
4 cs panzonas de avena en copos
4 cs panzonas de salvado de trigo
Amasé durante 10 minutos y dejé reposar 5 hs aproximadamente.
Luego volví a amasar, formé 2 hogazas de 1/2 kg aprox, las deje descansar, las pinté con agua y les coloqué semillas de sésamo blanco y lino. Un tajito al medio y al horno.
Este es el resultado...qué orgullo.
 
Locations of visitors to this page