En el día de la madre...

Un pan con masa ídem! este es un delicioso pan de cerveza y miel, con un pre-fermento. La receta original podrán encontrarla en el blog de Su, Webos fritos. Yo le hice apenas una ligera modificación y salió muy rico. Es muy perfumado, el mío es algo dulzón por la miel que le puse y con el sabor rústico que aporta la harina de centeno. Una delicia por donde se lo mire ( o mejor dicho, se lo pruebe)


Pan de cerveza y miel.
Masa madre
Agua tibia, 70 ml
Levadura fresca, 25 g
Harina 000, 120 g

Pan
Masa madre
Cerveza negra (Quilmes Stout), 330ml
Sal, 2 cc
Harina 000, 280 g
Harina de centeno, 100 g
Miel, 3 cs

Primero formamos la masa madre con la harina, la levadura y el agua. Mezclamos bien los ingredientes con una cuchara hasta formar una pasta, que dejaremos reposar en un lugar al resguardo de corrientes de aire durante una hora.
Luego colocamos los demás ingredientes en la panificadora (o formamos la masa a mano), colocando como última cosa la masa madre. Programamos 13 de masa subida (Moulinex, a esta altura ya tendría que pedirles que me paguen por los "chivos").
Al finalizar el programa, dividimos la masa en 2 y formamos las barras o panes redondos. Tapamos con un paño y dejamos leudar una hora. Llevamos a horno previamente calentado a 200º y horneamos 35-40 minutos. No olvidar colocar un recipiente con agua en la base del horno para aportar humedad. Pruébenlo, disfrútenlo.

Dia mundial del pan

Hoy es el día mundial del pan, esta es la primera vez que participo. Durante las 24 horas que están transcurriendo, miles y miles de blogs, en todos los idiomas y en muchos rincones de este mundo están dedicando sus posts al pan. He aquí mi humilde aporte.

Panecillos integrales con avena.
Harina integral, 400 g
Copos de avena, 60 g
Semillas, 60 g (chia, sésamo, lino)
Miel, 1 cs
Sal, 2 cc
Aceite de maiz, 2 cs
Agua tibia, 240 ml
Levadura fresca, 25 g

Colocamos los ingredientes en la panificadora como es habitual. Programamos masas subidas (programa 13 de Moulinex) y al cabo del proceso amasamos y dividimos la masa en 8 porciones. Damos forma ligeramente alargada y acomodamos en una placa para horno. Tapamos con un paño y dejamos levar una hora. Antes de introducir al horno realizamos un corte en la superficie a lo largo. Llevamos al horno por 25-30 minutos y listo! Yes, we bake!

Y aquí el anuncio al evento!

Pan de molde (de avena y semillas)

Ultimamente estoy haciendo algunos panes de molde, me gusta ir variando la forma de los panes, entonces hago bollitos o panes redondos y en esta semana estuve haciendo panes de molde. Esta es una versión enriquecida del pan de avena y miel, muy sabrosa y nutritiva. Las cantidades rinden para dos panes de 500g aproximadamente.

Por suerte la primavera no se decide a comenzar y seguimos teniendo días fríos, así que no me da fiaca prender el horno y tendremos pan un tiempito más.

Pan de molde (de avena y semillas)

Harina 000, 500 g

Agua tibia, 225 ml

Leche tibia, 115 ml

Aceite de maiz, 2 cs

Copos de avena instantánea, 115 g

Miel, 2 cs (generosas)

Levadura fresca, 25 g

Semillas surtidas (girasol, chia, sésamo, lino) 3 cs

Colocamos en la cuba de la panificadora todos los ingredientes en el orden habitual, excepto las semillas. Programamos masas subidas ( 13 en la Moulinex) y cuando hace el primer pip! agregamos las semillas (si su máquina no les avisa, se colocan luego del primer amasado). También se puede hacer a mano. Luego de leudada la masa, dividimos en dos y colocamos en moldes tipo budín. Los cubrimos y dejamos leudar una hora. Mientras tanto calentamos el horno a 200º. Antes de llevar al horno los pintamos con leche en la que disolvemos una cucharadita de miel. Horneamos por aproximadamente 40 minutos y lo disfrutamos durante 2 días (eso es lo que duran 2 panes en casa).

Bollitos básicos

Estos pancitos bien, bien básicos están dedicados a Alejandra, una amiga y maestra que me enseñó muchísimas cosas y siempre me "manguea" pancitos, a ver si se pone las pilas y cocina algún pan. La receta es simple, con pocos ingredientes y a partir de esta base uno va haciendo modificaciones a los ingredientes, para ir creando variedades, es cuestión de animarse.

Pancitos básicos.

Harina integral, 450 g

Leche tibia, 250 ml

Aceite de maíz, 2 cs

Sal, 2 cc

Azúcar, 2 cs

Levadura fresca, 25 g (medio cubito)

Para las que me leen por primera vez, recuerden que CS es cucharada sopera y CC es cucharada de té. En mis primeros post (del 2008) podrán encontrar una entrada que se llama equivalencias, útil sobre todo cuando no se tiene balanza de cocina.

Bueno, si van a preparar la masa con la máquina panificadora recuerden que se colocan los ingredientes "húmedos" primero (leche y aceite). Allí colocamos también el azúcar y la sal. Luego se pone la harina y en un huequito arriba de todo, la levadura desmenuzada. Luego programamos masas leudadas o subidas (en mi Moulinex es el programa 13) y al cabo del proceso seguimos a mano.

Para las que preparen el pan a mano, debemos formar una corona con la harina, el azúcar y la sal. Luego disolvemos la levadura en un poco de la leche. Iremos echando la leche, el aceite y la preparación anterior en el medio de la corona y tomando harina de los bordes iremos formando la masa. Una vez formada amasaremos por 10 o 15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Luego la cubriremos con un paño y la dejaremos leudar en un sitio protegido de corrientes de aire por hora y media aproximadamente.

Al finalizar el primer leudado, dividiremos la masa en 24 porciones, daremos forma de bolita y lo acomodaremos en placas enharinadas, para cubrirlo y dejarlos levar al doble del volumen. Antes de llevar al horno si se desea se pueden pintar con leche. Los llevamos a horno previamente calentado a 200º por unos 20 minutos y listo!!! Se tarda más en describir y leer el proceso que en hacerlos...Así que manos a la masa!!!!

Bretzels

Un lindo bocado para fiestas, para una cena informal o para darse el gusto nomás. La masa es sumamente suave y esponjosa, y tiene ese toque que le dan los granitos de sal. Son muy fáciles de hacer, aunque parezcan elaborados.

Bretzels.

Harina 000, 500 g

Sal, 1 cc

Levadura fresca, 25 g

Leche tibia, 250 ml

Azúcar, 2 cc

Aceite de maiz, 2 cs

Huevo, para pincelar

Sal gruesa, para espolvorear

Colocar los ingredientes en la panificadora en el orden aconsejado y programar 13 de masas subidas (Moulinex). Si se realiza a mano, mezclar la harina con la sal. Aparte disolver la levadura en la leche con el azúcar y algo de harina. Cubrir y dejar leudar. Luego mezclar con el resto de la harina y el aceite y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar el volumen. Al finalizar el primer leudado ( a mano o máquina) dividir la masa en pequeños bollitos (yo hice 16) y amasarlos formando rollos. Para formar los bretzels cruzar un extremo de la masa hacia la mitad y presionar levemente. Luego cruzar el otro extremo sobre el anterior y presionar levemente, para unirlos. Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen y antes de llevar al horno pincelarlos con huevo y espolvorearlos con granitos de sal gruesa. Cocinar en horno mínimo unos 10-15 min.

Pan moreno (de miel y nueces)

Hoy me di una vueltita por la petite boulangerie de Eva, celebrando que haya reabierto su cocina luego del calor del verano. Eva y yo compramos una panificadora casi en la misma época, misma marca. Así que buscando en la web recetas para mi panificadora di con su blog, que recién se asomaba a la red, hace un poco más de una año. Me siento casi una hermana en esto de descubrir más y más las maravillas del pan. Así que en honor a Eva, este post y pasen a visitarla!

Pan Moreno de miel y nueces.
Harina integral, 400 g
Harina 000, 200 g
Levadura fresca, 25 g
Sal, 2 cc
Miel, 3 cs
Agua tibia, 350 ml
Nueces, 75 g

Colocar todos los ingredientes en la panificadora y programar 13 de masas subidas. Una vez finalizado el programa, amasar ligeramente y dar forma al pan. Yo realicé dos barras de aproximadamente 450 g. Cubrir con un paño enharinado y dejar levar una hora. Realizar cortes en la superficie y llevar a horno moderado por 35-40 minutos, luego dejar enfriar y comerlo todito, que es la parte que más le gusta a mi familia....

Pan de leche integral

En casa nos encantan los panes lacteados, por su miga esponjosa y suave. Los otros, los blanquitos como el victoriano o el hokkaido los hago bastante y duran lo que un suspiro. Me faltaba probar alguna versión integral, que son los preferidos de mi marido...Hoy hice este pancito, humedo, "migoso" y levemente dulce. Lo acompañamos con queso para una cena liviana después del asadito del mediodía.

Pan de leche integral

Leche tibia, 375 ml
Aceite de maíz, 2 cs
Azúcar, 75 g
Sal fina, 1 y 1/2 cc
Levadura fresca, 50 g
Harina integral, 750 g

Colocar todos los ingredientes en la panificadora ( según lo acostumbrado). Programar 13 de masas subidas (en la Moulinex). Al finalizar, amasar ligeramente y realizar dos bollos. Cubrirlos con un paño enharinado y dejar levar al doble de su volumen. LLevar a horno moderado por 35-40 minutos. También se puede hacer a mano. Rinde 2 bollos de 500 g aproximadamente.

Un post corto, luego de pasarme un fin de semana agitado tratando de configurar el router...

Pan criollo

Un pan de aquellos, sencillo en sus ingredientes y sumamente sabroso. El día que lo hice me salieron 2 hogazas enormes y lo comimos con chorizo seco, una especialidad de los campos de por aquí. Una delicia, tanto es así que para cuando agarre la máquina ya había desaparecido el primer pan y el segundo estaba empezado, de alli la foto.
No es "diet", no es muy "sanito" que digamos, pero háganlo y despues me cuentan si no vale la pena el "pecado"...

Pan Criollo
Sal gruesa, 25 g
Agua tibia, 550 ml
Levadura fresca, 50 g
Extracto de malta, 20 g
Manteca ( o grasa de pella), 100 g
Harina 000 1 Kg

Colocar los ingredientes en la cuba en el orden habitual (agua, sal, extracto de malta, manteca bien blanda, harina y levadura encima de todo). Programar 13 de masas levadas en Moulinex y al cabo del proceso verán una masa gorda gorda y blanda, muy manejable. En la mesada desgasificar y cortar en 2 trozos. Formar dos hogazas redondas y dejar levar protegidas de las corrientes de aire. Cubrirlas con un paño enharinado para que la superficie del pan quede también enharinada. Cuando doblen el volumen llevar a horno moderado por 35-40 minutos, colocando un recipiente con agua para aportar vapor.
Si quieren hacerlo a mano colocar en la mesada o en un bol la harina, la levadura desmenuzada y la manteca blanda en trocitos en forma de corona. Disolver la sal en el agua junto con el extracto de malta. Ir volcando el agua en el centro de la corona y tomando parte de la harina de los bordes para formar la masa. Una vez formada amasar por 20 minutos y luego dejar levar en un sitio templado (cubierta). Luego proseguir igual que describí antes.

Cumple blog!

Hoy el blog cumple un año. Empecé a escribir en esta bitácora después de haber pasado meses y meses leyendo blogs de otras personas, y aunque dejaba comentarios aca y allá, necesitaba contar más cosas, mostrar un poco las cosas que pasan en mi cocina. La cocina (y mi cozina) siempre fue para mi el corazón de la casa. Aprendí eso en mi casa, en la cocina comedor enorme que teníamos y donde todo pasaba. Risas, llantos, peleas, deberes, juegos, charlas, silencios. Se vivía. Ahora que soy mayor y formé mi propia familia trato de transmitir eso a mis hijos y creo que lo estoy logrando, por que por las tardes suelo preguntarles "Dónde quieren jugar, la pieza o la cocina?" y suelen preferir la cocina. Yo preparo masas, la cena, tejo y ellos andan a mi alrededor sacando cosas de la alacena o armando trenes o mirando dibus. Y este blog se ha ido transformando para mostrarles eso, todo lo que hago en mi "cozina". Todos los días les abro la puerta y espero que pasen un rato agradable en mi "cozina"
El post aniversario está dedicado a mi mamá, estaba en deuda con ella. Ella es diabética e hipertensa, diagnósticada no hace mucho. Era una fan de mis panes, que ahora no puede comer. Entonces esta receta es para ella. Los diabéticos pueden comer pan si es integral y en la justa medida. Así que si alguno está leyendo, les recomiendo hacer este pan y freezar las porciones para tener pan para toda la semana. Desconfíen de los pseudo panes integrales comerciales!

Pan de semillas
Agua tibia, 400 ml
Aceite maíz o canola o de oliva, 2 cs
Sal, 2 cc (si son hipertensos obvienla, no cambia el resultado)
Harina integral de centeno, 250 g
Harina integral de trigo, 400 g
Levadura fresca, 25 g (1/2 cubito en Argentina)
Semillas de sésamo integral, 100 g
Semillas de girasol peladas, 30 g
Semillas de chía, 50 g

Colocar en la cuba de la panificadora todos los ingredientes de la manera habitual, excepto las semillas. Programar 13 (masas subidas) e iniciar el programa. Cuando haga un bip! (luego del primer amasado) agregar las semillas. Al finalizar notarán que la masa es compacta, no muy elástica y que tiende a desgranarse por las características de las harinas integrales y la gran cantidad de semillas. Estas características también la hacen apta para estirar con el palote hasta 1.5 cm de espesor y cortarla con cortante redondo. Yo usé uno de 7 cm de diámetro. Salieron 30 pancitos. Luego se cubren y se dejan leudar por una hora (no crecen mucho). Se llevan al horno moderado por 15-20 minutos y ya está!. Son unos pancitos rústicos y oscuros. Ideales para untar con mermelada adecuada o queso crema. Un pancito es una porción. Antes de freezar deben estar fríos, para que esten libres de vapor de agua. Es recomendable descongelarlos a temperatura ambiente y si se quiere tostarlos o calentarlos apenas en el microondas. También se pueden realizar a mano. Con esta cantidad, tienen pan para toda una semana. Espero les sea útil y sabroso!

Pan orgulloso

En realidad se llama Pan Granjero, pero me salió tan lindo (se nota que no tengo abuela) que anoche lo miraba extasiada. Lo miré un lindo rato, pero al final le hincamos el diente junto con un quesito de cabra al orégano. Mmmmhhhh! merecido relax después de un día ajetreado. El sabor y la textura hacían honor al aspecto. Corteza crujiente, miga suave. Estoy perfeccionando la técnica para formar barras y enharinar la superficie del pan (sin excederse) y la práctica está dando resultado...Si solo lograse que me salgan mejor los foldings!
Como ven hablo en pasado, por que lo hice anoche, rindió 2 barras de 450 g aproximadamente y hoy apenas queda un trocito...sob! Pero mi mejor premio es cuando les ofrezco a los chicos un muffin o un trozo de pan y eligen el pan.
La receta original es de club Paneo, yo la modifiqué un poco.
Pan Granjero.
Agua tibia, 500 ml
Harina 000, 450 g
Harina de centeno, 150 g
Harina de trigo integral, 250 g
Sal, 2cc
Miel, 2 cs
Extracto de malta, 1 cc
Levadura fresca, 12 g

Colocar en la cuba de la panificadora el agua, la sal, la miel, el extracto de malta y sobre ello las harinas. Finalmente colocar la levadura fresca desmenuzada. Programar 13 (masas subidas de Moulinex) y al finalizar el proceso dividir la masa en 2, amasar ligeramente y formar las barras como expliqué en el pan de cerveza integral. Llevar a horno moderado 35-40 minutos y colocar un recipiente con agua en el horno para crear humedad y se forme una linda corteza.
Si se quiere hacer a mano, se forma una corona con las harinas y la sal. Se forma una espuma con parte del agua, el extracto de malta, la levadura y 2 cucharadas de harina. En el hueco del medio se coloca esta espuma y se va agregando el agua y la miel hasta formar la masa. Se amasa unos 15 minutos y luego se cubre bien y se deja descansar durante una hora en un lugar tibio y lejos de corrientes de aire. Una vez leudada, se procede de manera similar.

Pan de cerveza integral

Me gustan los panes de cerveza. Me gustan el olorcito y el color que toma la masa. Cosa curiosa dado que no me gusta tomar cerveza. Ya había preparado un par de panes de este tipo (están en otras entradas) y se me ocurrió darle un toque más integral. Esta receta surgió solo de esta cabecita afiebrada, así que espero les guste el resultado. Como recomendación debo decir que lo más variable es la cantidad de agua tibia, ya que según la temperatura ambiente y humedad relativa la harina puede necesitar más o menos líquido. La variación respecto a lo que yo pongo en la receta puede ser muy ligera, entonces no hay problema en añadir un poco más de agua o harina si hiciera falta, sin que por ello se modifique el resultado final.

Pan de cerveza integral
Harina de centeno integral, 100 g
Harina de trigo integral, 400 g
Harina 000, 350 g
Cerveza negra (usé Quilmes Stout), 330 ml
Agua tibia, 280 - 300 ml
Azúcar, 1 cs
Sal fina, 1/2 cs
Aceite de maiz, 2 cs
Levadura seca, 2 cc
Semillas de sésamo integral, lino y chía, 2 cs

Colocar todos los ingredientes en la cuba de la panificadora, en el orden recomendado. Programar 13 (masas subidas en la Moulinex) y al cabo del proceso llevar la masa a tabla de madera. Dividir la masa en dos y formar los bollos. Aplastar el bollo con el talón de la mano. Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos. Doblar el tercio opuesto y sellar otra vez. Luego estirar un poco la barra que se formó para que tenga forma de zeppelin. Tapar y dejar levar una hora. Luego llevar a horno moderado por unos 40 minutos. Antes de introducir en el horno, realizar unos cortes en la superficie. Prueben y verán que rico! Rinde 2 barras de pan de unos 450 g cada una.

Pan de Viena

El domingo pasado fue el cumpleaños de Paulita, hicimos un pequeño festejo con pocos invitados. Eso me permitió cocinar cositas caseras para agasajar a la gente y una de ellas fue este pan de viena, cuya receta aprendí en el blog de Mar (cuando no!). Como los hice el mismo día del cumple a la tarde no me atreví a hacer experimentos y seguí la receta al pie de la letra (debe ser la primera vez que lo hago :P). Salieron rí-qui-si-mos y fueron un verdadero éxito. Hice unos sandwichitos de jamón y queso y no quedaron ni las migas...
Lástima que a mi no me quedaron tan brillantes como a Mar, pero igualmente estaban deliciosos y suaves. Me salieron unos 32 bollitos. Les recomiendo la receta para el próximo convite que tengan!
Pan de viena
Azúcar, 110 g
Extracto de Malta, 20g
Harina 000, 1 Kg
Leche, 600 ml
Levadura fresca, 35 g
Manteca, 85 g
Sal 2cc

Colocar todos los ingredientes en la cuba de la panificadora, en el siguiente orden: leche tibia, manteca blanda, extracto de malta, sal, azúcar. Sobre ello la harina y la levadura fresca, deshaciéndola en trocitos. Programar 13 (Moulinex) de masas subidas y al cabo del proceso bollar, dejar levar al doble del volumen original y cocinar en horno suave (200º) durante aproximadamente 20 minutos. Al finalizar pintar con chuño (1 cucharadita de almidón de maíz disuelta en 300 ml de agua fría) para dar brillo y humedad.
Si desean hacerlos a mano, dense una vueltita por el blog de mar que tiene una explicación detallada del proceso.

Pan de centeno de Auvergne

Estos han sido días muy atareados, con bastante frío así que se imaginarán que cociné y tejí mucho, mucho, tengo tantas cosas para mostrarles !! Quisiera tener más tiempo para postear, tengo que encontrar ese ratito para adueñarme de la compu y escribir...
Cada día me gusta más la harina de centeno (pensar que hasta hace un año atrás jamás la había probado). Me gusta su perfume, la manera en que leuda, la humedad del pan. El sabor es rústico y me hace pensar en otras épocas y otras latitudes. Buscando recetas me encontré con esta, y le di mi toque. Y cuando me puse a leer donde quedaba Auvergne y vi sus quesos pensé quien tuviera un trocito para acompañar estre pan!
Pan de centeno de Auvergne (con mi toque)
Harina 000, 200 g
Harina de centeno, 500 g
Sal, 2 cc
Agua, 450 ml
Miel, 2 cs
Levadura fresca, 12 g (un cuarto de "cubito")

Colocar los ingredientes en la cuba de la panificadora, en el orden que conocemos (primero líquidos, luego harinas y al final la laveadura), elegir Programa 13 (Moulinex) de masas subidas y esperar que se complete el proceso. Si lo hacemos a mano, colocar en forma de corona las harinas y la sal. Disolver la levadura en parte del agua y colocar en el centro junto con la miel. Ir formando la masa incorporando el resto del agua ( es un poco pegajosa) y maasar bien durante 15 minutos. Luego dejar levar 1 o 2 hs, depende de la temperatura ambiente. Una vez levada, desgasificar y cortar en cuatro trozos, bollar y colocar sobre una placa. Dejar leudar hasta duplicar el volumen. Espolvorear con harina y realizar dos cortes en forma de cruz. Llevar a horno moderado unos 20 minutos y voila!

Figacitas de Manteca

Luego de un breve receso motivado un poco por tristeza y otro poco por la Influenza A que me tuvo a mal traer en esta semana, aca estoy de regreso con un clásico argentino. Unas deliciosas figacitas, para cenar unos sandwiches. Se suelen ver en las panaderias argentinas, recuerdo unas que comprabamos en La Plata, cuando yo estudiaba, en una panderia de 38 y 116, si no me equivoco...Busque la receta en la web, ya que no la sabía y encontré esta de Marcelo Vallejo, después de hacerla resulta que también estaba en el blog de Mar, TodoCaserito, publicada hace bastante tiempo...Que maestra, siempre se encuentra todo en el sitio de Mar. Así que allí va la receta entonces, agradeciendo a Mar y a Vallejo.

Figacitas de manteca ( 2 y 1/2 docenas)
Harina 0000, 1 kg
Levadura fresca, 25 g
Sal fina, 1 cs
Agua tibia, 600ml
Manteca blanda, 75 g
Extracto de malta, 1 cc

Colocar los ingredientes en la cuba de la panificadora, en el orden habitual (líquidos y grasas primero, harina arriba y al final la levadura). Programar 13 en la Moulinex (masas subidas) y al finalizar el proceso, llevar a la mesa para trabajarla. Es una masa muy suave y blanda, con perfume de manteca.
Estirar con el palote hasta 1.5cm de espesor y cortar con cortante; ¿Saben que utilizo yo? una lata de conserva de tomate, abierta en sus dos lados, bien lavada, lo aprendí de mi mamá :)
Acomodarlas en una placa, cubrirlas y dejar levar al doble de su volumen original. Llevar a horno moderado por 15-20 minutos. Y a disfrutar!

Pan de fibra

Un sabroso pan con mucha, pero mucha fibra. En la foto tostadito y con queso brie. El brie es un queso suave, cremoso y con textura aterciopelada, que contrasta muy bien con la rusticidad de este pan. Acompañado de una buena copa de Cabernet Sauvignon (sugerencia Pecado, de Finca Quara) es una cena frugal, pero no por eso pobre...
Este pan lo hice integralmente en la panificadora.

Pan de Fibra
Agua, 460 ml
Sal, 1 y 1/2 cc
Azúcar, 2 cc
Aceite de maiz, 2 cs
Leche en polvo, 2 cs
Harina 000, 450 g
Salvado de trigo 100 g
Copos de avena instantánea, 130 g
Levadura fresca, 25 g

Colocar en la cuba de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: agua tibia, aceite, azúcar, sal, leche en polvo. Sobre ellas el salvado, la avena y la harina. Hacer un hueco en la harina y colocar la levadura cortada en trocitos. Programa 3 (panes integrales), peso 1000g, nivel de corteza 1/2. Cuando haya hecho todos los amasados y antes de empezar la cocción, yo prefiero quitar las palas amasadoras, darle forma a mano y volverlo a cuba para la cocción. Se conserva muy bien por 2 o 3 días.
Que lo disfruten!

Brioche

Este es un pan bien francés del tipo de los enriquecidos porque su masa lleva manteca y huevos. El resultado es un pan esponjoso y ligeramente dulzón. Por su suave sabor podemos usarlo para desayunar o puede acompañar muy bien una cena, con algún quesito sabrosón.

Pan Brioche
Leche 80 ml
Huevos 4
Manteca 100 g
Sal 2 cc
Azúcar 70 g
Harina 0000 575 g
Levadura seca 10 g

Colocar los ingredientes en la panificadora , en el orden acostumbrado. Indicar programa 13 y al cabo del proceso amasar sobre tabla ligeramente enharinada. Cortar la masa en 8 porciones iguales, formar bollitos y acomodarlos en dos moldes de budín inglés previamente forrados con papel manteca. Dejar levar hasta duplicar el volumen y llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos. Con esta cantidad de masa salen 2 brioches del tamaño de la foto, de 500g cada una (aproximadamente). Y después ... a disfrutar!

Pancitos de avena y miel

Esta es una semana un poco atareada, con más trabajo y además me he propuesto finalizar un par de proyectos de tejido y no empezar otros (que ya tengo en mente) hasta haberlo hecho (soy hija del rigor!) Eso no impide que siga cocinando, por que el pan NO puede faltar en casa. Nos encanta! Hace rato que no hacía pan con avena, así que ahí puse manos a la obra y nacieron estos pancitos. Tienen un olorcito especial producto de la miel y son compactos y suaves por la avena, ademas de nutritivos. Si se desea se pueden agregar frutos secos, y son así solitos un excelente desayuno.
Pancitos de avena y miel
Harina 000 300g
Harina integral 200g
Sal 2cc
Aceite de maiz 2cs
Copos de avena instantánea 120g
Miel 3cs
Leche tibia 150ml
Agua tibia 225ml
Levadura seca 2cc
Formar una espuma con 1cs de harina, 1cc de azúcar, 100ml de agua tibia y la levadura. Estas cantidades las restamos del total de los ingredientes. Colocar el resto de los ingredientes en la cuba de la panificadora, según el orden habitual. Programa 13 en la Moulinex (masas levadas) y al cabo del proceso amasar y formar los bollitos. Dejar levar hasta que doblen el volumen y cocinar en horno moderado por 15 minutos (depende del horno).
Si lo hacemos a mano debemos formar la espuma de igual modo. Luego realizamos una corona con las harinas y en el medio volcamos los demás ingredientes. Vamos incorporando la harina hasta formar una masa suave. Amasamos durante 15 minutos y dejamos levar. Luego desgasificamos, formamos los bollitos, dejamos levar y al horno!
Habrán notado que en casi todas las recetas se incluye aceite. En general cocino con aceite, para evitar las grasas saturadas. La materia grasa cumple la función de suavizar la masa y además hace que el pan dure más tiempo. Yo en casa hago pan día por medio y les puedo asegurar que el pan casero se conserva bien por 2 o 3 días.

Pan de leche trenzado

Un delicioso pan dulcecito, especial para la merienda o para comer con queso. Se me ocurrió hacerlo por que tenía ganas de probar eso de trenzar el pan. Anduve buscando videitos y como siempre digo, en internet esta todo, jaja.
Pan de Leche trenzado
Harina 000 500g
Sal 1 1/2 cc
Azúcar 3 cs
Huevos 1
Aceite 2 cs
Levadura seca 2cc
Leche tibia 300ml

Disolver la levadura en 50ml de leche tibia con una cucharadita de azúcar (que tomamos del total que lleva la receta) y dejar que haga espuma. Colocar los ingredientes en la cuba de la panificadora en el orden acostumbrado (líquidos primero, harinas después, levadura al final). Colocar programa 13 (masas levadas en Moulinex) y al finalizar retirar la masa. Estirar sobre la mesa hasta formar 2 o 3 chorizos. Si lo desean se puede trenzar con 3 cabos (como quien hace una trenza de cabello) o con 4 cabos, que se puede aprender de este video. Hagan la prueba, no es tan dificil y el resultado es atractivo a la vista. Dejar levar una hora y llevar a horno moderado.

Algo que no he dicho es que todas estas recetas que hago en la panificadora bien pueden hacerse a mano, mezclando los ingredientes, amasando y dejando realizar un primer levado. La ventaja que le encontré a la panificadora es que me facilita y me acorta los tiempos, no tengo que estar tan pendiente. Como en casa no compramos pan, es una ayuda importante. Por lo menos hasta que pueda comprar la KitchenAid (suspiro).

Pan hokkaido

Este es un pan lacteado japonés. La receta la aprendí de un blog muy lindo que se llama La olla suiza. Lo había visto hace tiempo y me daba curiosidad hacerlo. Lo hice, lo comí y ya tengo ganas de volver a hacerlo!! No solo es sabrosísimo, si no que tiene una forma, color y olorcito que invitan al mordiscón. Es muy suave, de miga compacta y blanda. Y levemente dulzón, sin empalagar.
Esta es mi versión, levemente modificada. Aquí encontraran la receta original.
Pan Hokkaido
Harina 000 600 g
Levadura seca 1 1/2 cc
Leche en polvo 30 g
Azúcar 70 g
sal 1 1/2 cc
Aceite 2 cs
Huevos 1 (medianito)
Leche fluida 150 ml
Buttermilk 150 ml

Primero disolver la levadura en 50ml de leche con una cucharadita de azúcar y dejar que haga espuma. Luego colocar los ingredientes en la panificadora, en el orden recomendado (primero los líquidos, luego la harina y al final la levadura disuelta). Indicar programa 13 (moulinex) de masas levadas y al cabo del proceso retirar la masa y amasar a mano para desgasificar. Luego se divide la masa en 4 partes, las que se estiran a lo largo y se enrollan. Una vez enrolladitas se colocan en un molde de budín ingles (una al lado de la otra), cubierto con papel manteca ligeramente aceitado. Se deja reposar en ambiente tibio 1 hora y se lleva a horno moderado por espacio de 40-50 minutos (depende del horno).
Se los recomiendo tibiecito a la mañana....mmmmhhhh!!

Pan granjero con piñones

Esta es mi versión del Pan Granjero de la página Club-Paneo, un sitio que visité bastante al comprarme la panificadora. Hay lindas recetas que suelo modificar ligeramente para adaptarlas a los gustos de casa.
Pan Granjero con Piñones
Harina 000 3 cups
Harina de centeno 1 1/2 cups
Harina integral 1 1/2 cups
Miel 2cs
Sal fina 1 1/2 cc
Aceite 2 cs
Agua tibia 450ml
Levadura seca 1 1/2cc
Piñones de araucaria picados groseramente 1 cup.

Primero diluyo la levadura en 100ml de agua tibia (que resto de la cantidad total) con una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina. La dejo reposar hasta que forma espuma. Coloco en la cuba de la panificadora los ingredientes en el orden recomendado (primero los líquidos, luego las harinas). Luego hago un huequito en la harina y coloco la espuma que formé con la levadura. Elijo programa 2 (pan francés), peso (1000g) y color de corteza (medio). Cuando la máquina hace un pitido agrego los piñones. Luego me siento a esperar a que me entregue el pancito, jaja.
Ultimamente estoy quitando las paletitas amasadoras luego del último amasado, le doy forma al pan y lo vuelvo a la maquinita. Así evito que luego se me rompa el pancito al quitarlas una vez cocido. A mi me encanta hacer (y comer) pan. Y esta maquinita ha sido una de mis mejores inversiones. La uso principalmente para el amasado y leudado, pero es práctica para no tener que encender el horno en verano...