Poema

Hoy se fue Aitor (2007-2009). Era sobrino mío. No suelo colocar muchas cosas personales, pero estoy lejos y quizá sea una forma de acercarme. Y quizá me sienta menos impotente...

Fue una alegría de una sola vez,
de esas que no son nunca más iguales.
El corazón, lleno de historias tristes,
fue arrebatado por las claridades.

Fue una alegría como la mañana,
que puso azul el corazón, y grande,
más comunicativo su latido,
más esbelta su cumbre aleteante.

Fue una alegría que dolió de tanto
encenderse, reírse, dilatarse.
Una mujer y yo la recogimos
desde un niño rodado de su carne.

Fue una alegría en el amanecer
más virginal de todas las verdades.
Se inflamaban los gallos, y callaron
atravesados por su misma sangre.

Fue la primera vez de la alegría
la sola vez de su total imagen.
Las otras alegrías se quedaron
como granos de arena ante los mares.

Fue una alegría para siempre sola,
para siempre dorada, destellante.
Pero es una tristeza para siempre,
porque apenas nacido fue a enterrarse.

Miguel Hernadez

Budín (o bizcocho) de chocolate y almendras


Otra recetita light! jaja. Si sigo así no se con cuantos kilos termino este invierno. La verdad, ¿No les pasa que con el fresquete dan ganas de comer cosas sabrosas y llenotas de calorías? La naturaleza es sabia, si el cuerpo pide chocolate, por algo será!
Tengo que aprender a sacar fotos, esta no le hace justicia. El resultado es un budín perfumado y renegrido, con un sabor delicioso.

Budín de chocolate y almendras.
Salen 2 budines de 300 g aproximadamente.
Harina leudante, 150 g
Aceite de maiz, 50 ml
Leche, 175 ml
Huevos, 3
Esencia de vainilla, 1 cc
Azúcar negra, 200 g
Bicarbonato de sodio, 1 cc
Cacao en polvo amargo, 80 g
Almendras, 100 g

Primero encender el horno y precalentar a 180 grados. Enmantecar los moldes (yo usé 2) o forrarlos con papel manteca. En un bol mezclar todos los ingredientes y batir hasta que la mezcla sea homogénea ( yo lo hice en la procesadora y lo mezclé por 3 minutos en velocidad máxima). Al finalizar agregar las almendras enteras y mezclar. Volcar la preparación en los moldes y hornear por 35-40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco. Dejar enfriar y desmoldar sobre rejilla.
Una sugerencia: en casa lo servimos como postre levemente tibio y acompañado de una bochita de helado de vainilla. Se conserva bien por 2 o 3 días envuelto en film autoadherente.

Mantita para Mía


Mía es la primer nietita de la Sra que trabaja en casa, está justo por nacer... Justo cuando Carina me contó de su nietita yo había aprendido a hacer los grannys y tenía un montón hechos, así que se me ocurrió juntarlos y hacer alguna mantilla. El lila es el color preferido de la mamá, así que ahi entre guardias y niños nació esta mantita...
Sencilla, pero hecha con cariño. Ahora ya salgo a la búsqueda de nuevos proyectos.

Pan de fibra


Un sabroso pan con mucha, pero mucha fibra. En la foto tostadito y con queso brie. El brie es un queso suave, cremoso y con textura aterciopelada, que contrasta muy bien con la rusticidad de este pan. Acompañado de una buena copa de Cabernet Sauvignon (sugerencia Pecado, de Finca Quara) es una cena frugal, pero no por eso pobre...
Este pan lo hice integralmente en la panificadora.

Pan de Fibra
Agua, 460 ml
Sal, 1 y 1/2 cc
Azúcar, 2 cc
Aceite de maiz, 2 cs
Leche en polvo, 2 cs
Harina 000, 450 g
Salvado de trigo 100 g
Copos de avena instantánea, 130 g
Levadura fresca, 25 g

Colocar en la cuba de la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: agua tibia, aceite, azúcar, sal, leche en polvo. Sobre ellas el salvado, la avena y la harina. Hacer un hueco en la harina y colocar la levadura cortada en trocitos. Programa 3 (panes integrales), peso 1000g, nivel de corteza 1/2. Cuando haya hecho todos los amasados y antes de empezar la cocción, yo prefiero quitar las palas amasadoras, darle forma a mano y volverlo a cuba para la cocción. Se conserva muy bien por 2 o 3 días.
Que lo disfruten!

Victorian Milk Bread (Pan de leche victoriano)


¿Será que a la Reina Victoria le gustaba el pan? Esta receta la vi en el blog de Mar, un sitio que visito bastante ya que es como una vidriera llena de cosas ricas. Ya quisiera yo vivir con ella, aunque me costara engordar unos kilitos, je!
Como es mi costumbre rara vez sigo las recetas al pie de la letra, por lo tanto esta es mi versión de este pan, lacteado como pocos y delicioso ya sea solo o con mermelada. Al hornearlo se llena la cocina de un olorcito muy suave, que te va abriendo el apetito...
Pan de leche Victoriano
Harina 000 550 g
Leche en polvo 100 g
Aceite de maiz 2 cs
Leche tibia 250 ml
Sal 1 y 1/2 cc
Miel 2 cs
Huevo mediano 1 u
Levadura fresca 25 g (equivalencia en levadura seca, 1 y 1/2 cc)
Semillas de sésamo integrales 2 cs

Disolver la levadura en 50 ml de leche tibia. Colocar en la panificadora los ingredientes en el siguiente orden: los restantes 200 ml de leche, el huevo, la sal y la miel. Sobre ellos la harina y la leche en polvo. Hacer un huequito y colocar la levadura disuelta. Programar 13 en Moulinex (masas subidas) y cuando suene el bip! agregar las semillas de sesamo. Al finalizar, sacar de la cuba y amasar gentilmente. Es una masa muy blanda y suave, que no se pega en las manos. Dividir en 8 porciones iguales, formar bollos y acomodar en 2 moldes de budín ingles previamente forrados con papel manteca ligeramente aceitado. Dejar levar una hora aprox. o hasta que doble el volumen. Pincelar con leche y espolvorear semillas de sésamo. Llevar a horno moderado por 40 minutos. Siempre es bueno colocar algún recipiente con agua en el horno para crear vapor y ayudar a formar la costra. O en su defecto pulverizar con agua 2 veces durante la cocción. Dejar enfriar sobre rejilla. También es muy rico tibio.

Pan de centeno y granos de trigo


Como he comentado, en casa rara vez compramos pan. Elaboro el pan que consumimos día por medio y como ademas de hornear pan hago muchas otras cosas, el pan de todos los días se hace en 4 o 5 hs entre elaboración, leudados, horneado, etc. Sin embargo, los fines de semana, cuando el ritmo de la casa es más pausado, puedo dedicarme con más placer a elaborar un pan amasado con horas y cariño. De a poco estoy aprendiendo que cuanto más tiempo lo mimamos, el pan nos retribuye esta dedicación dando todo de su aroma y su sabor.
Este es uno de esos panes lentos, pero que valen la pena. En su elaboración interviene el poolish, un tipo de pre fermento a base de harina, agua y una pizca de levadura. Dicen que lleva su nombre en honor a los panaderos polacos que lo introdujeron en francia. Pero basta de palabras y manos a la obra (o a la masa...)
Pan de centeno y granos de trigo.
Poolish:
Harina de centeno, 100 gs
Agua tibia, 150 ml
Levadura seca, la punta de un cuchillo apenas.
Pan:
Harina 000, 300 g
Harina integral, 200 g
Poolish, 250 g
Sal, 2 y 1/2 cc
Aceite, 2 cs
Azúcar, 2 cs
Levadura seca, 1/2cc
Granos de trigo previamente cocidos, 75 g
Agua tibia, unos 100 ml.

Para realizar el poolish, mezclar la harina de centeno con el agua tibia y la pizca de levadura. Tapar bien y dejar en lugar protegido de corrientes de aire unas 12 a 15hs. Yo lo preparo a la nochecita para usarlo a la mañana siguiente. Al cabo de las horas veran una masa cremosa, con cierto olorcito a fermento y llena de burbujitas.
A la mañana siguiente preparamos el pan. Colocamos en un bol o en la mesada en forma de corona las harinas. Hacemos un hueco en el medio y agregamos la sal, el azúcar, el aceite, los granos de trigo, la levadura y el poolish. vamos formando la masa, agregando agua tibia en cantidad necesaria (unos 100 ml) hasta obtener una masa suave y que no se pegue an las manos. Amasamos durante 10-15 minutos, si los brazos aguantan mejor aun amasar 20 minutos.
Damos forma de bollo y tapamos y dejamos leudar en lugar protegido unas 6 - 7 hs. Aca estamos teniendo días frescos y ese tiempo es necesario. Si el ambiente es más cálido quizá haga falta menos tiempo. Al finalizar el leudado, amasamos ligeramente, dividimos en 2 y formamos las hogazas. Tapamos con un paño y dejamos leudar nuevamente hasta duplicar el volumen. Finalmente hacemos unos cortes en la superficie del pan, lo pincelamos con agua y llevamos al horno moderado por unos 40 minutos. Dejamos enfriar y listo. Verán que vale la pena el esfuerzo...

Brioche

Este es un pan bien francés del tipo de los enriquecidos porque su masa lleva manteca y huevos. El resultado es un pan esponjoso y ligeramente dulzón. Por su suave sabor podemos usarlo para desayunar o puede acompañar muy bien una cena, con algún quesito sabrosón.

Pan Brioche

Leche 80 ml
Huevos 4
Manteca 100 g
Sal 2 cc
Azúcar 70 g
Harina 0000 575 g
Levadura seca 10 g

Colocar los ingredientes en la panificadora , en el orden acostumbrado. Indicar programa 13 y al cabo del proceso amasar sobre tabla ligeramente enharinada. Cortar la masa en 8 porciones iguales, formar bollitos y acomodarlos en dos moldes de budín inglés previamente forrados con papel manteca. Dejar levar hasta duplicar el volumen y llevar a horno moderado aproximadamente 40 minutos. Con esta cantidad de masa salen 2 brioches del tamaño de la foto, de 500g cada una (aproximadamente). Y después ... a disfrutar!

Pancitos de avena y miel

Esta es una semana un poco atareada, con más trabajo y además me he propuesto finalizar un par de proyectos de tejido y no empezar otros (que ya tengo en mente) hasta haberlo hecho (soy hija del rigor!) Eso no impide que siga cocinando, por que el pan NO puede faltar en casa. Nos encanta! Hace rato que no hacía pan con avena, así que ahí puse manos a la obra y nacieron estos pancitos. Tienen un olorcito especial producto de la miel y son compactos y suaves por la avena, ademas de nutritivos. Si se desea se pueden agregar frutos secos, y son así solitos un excelente desayuno.
Pancitos de avena y miel
Harina 000 300g
Harina integral 200g
Sal 2cc
Aceite de maiz 2cs
Copos de avena instantánea 120g
Miel 3cs
Leche tibia 150ml
Agua tibia 225ml
Levadura seca 2cc
Formar una espuma con 1cs de harina, 1cc de azúcar, 100ml de agua tibia y la levadura. Estas cantidades las restamos del total de los ingredientes. Colocar el resto de los ingredientes en la cuba de la panificadora, según el orden habitual. Programa 13 en la Moulinex (masas levadas) y al cabo del proceso amasar y formar los bollitos. Dejar levar hasta que doblen el volumen y cocinar en horno moderado por 15 minutos (depende del horno).
Si lo hacemos a mano debemos formar la espuma de igual modo. Luego realizamos una corona con las harinas y en el medio volcamos los demás ingredientes. Vamos incorporando la harina hasta formar una masa suave. Amasamos durante 15 minutos y dejamos levar. Luego desgasificamos, formamos los bollitos, dejamos levar y al horno!
Habrán notado que en casi todas las recetas se incluye aceite. En general cocino con aceite, para evitar las grasas saturadas. La materia grasa cumple la función de suavizar la masa y además hace que el pan dure más tiempo. Yo en casa hago pan día por medio y les puedo asegurar que el pan casero se conserva bien por 2 o 3 días.
 
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